Albumina jest białkiem występującym w największej ilości we krwi. Zapobiega wyciekowi płynów z łożyska naczyniowego, odżywia tkanki, transportuje hormony, witaminy, leki i jony, jak np. jony wapnia. Jest produkowana w wątrobie i stężenie jej ulega obniżeniu w uszkodzeniach wątroby, u osób niedożywionych, a także w wyniku stanów zapalnych, wzrasta natomiast w odwodnieniu.